Bourbon rødvin (2016)

Denne vin er lavet på Shiraz-druer (90,1%), suppleret med Touriga Nacional (4,4%), Mourvèdre (4,4%), og Viognier (1,1%), fra flere forskellige parceller. Her bliver hver druesort og parcel høstet og vinificeret separat, med en langsom, kølig gæring (aldrig over 27-28°C, med ca. 4,5% hele klaser og altid med druernes egen gær) i åbne kar. Dette giver mulighed for en skånsom omrøring af masken, for at undgå for høj tanninekstrakt. Vinene fra de forskellige druesorter og parceller bliver først sammenstukket efter presning og den malolaktiske gæring. Vinen er derefter modnet i 14 måneder på franske træfade af 500 l. Vinen har en fransk Shiraz klassiske stil, med fylde, frugtkarakter og lækre krydderier, men byder også på masser af sprødhed, finesse og har lidt kant. Duften og smagen byder på særlige nuancer af violer, blommer, brombær og sort peber, men det er elegancen og mineraliteten, som dominerer. Vinen passer særlig godt til oksekød.